Avis Viniou
Le Château Bouscassé, implanté au cœur du piémont pyrénéen, nous livre ici sa cuvée Les Jardins Philosophiques 2018 sous l’appellation Pacherenc-du-Vic-Bilh AOC. Ce vin blanc sec, rare et subtil, est issu principalement des cépages autochtones gros manseng, petit manseng, arrufiac et courbu, qui confèrent au vin une remarquable complexité aromatique et une fraîcheur caractéristique. Les raisins sont soigneusement sélectionnés puis vinifiés avec une attention particulière, souvent en barrique, favorisant ainsi une belle structure et la préservation d’arômes expressifs.
La région du Pacherenc-du-Vic-Bilh, nichée dans le Sud-Ouest, bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’influence des Pyrénées toutes proches, qui apporte fraîcheur et amplitude thermique, essentielle pour une maturation progressive du raisin. Les sols argilo-graveleux et acides, riches en galets, favorisent un enracinement profond de la vigne et un profil minéral exceptionnel. Historiquement, la région est réputée pour ses blancs amples et complexes, à la fois vifs et concentrés, qui vieillissent admirablement.
Ce Pacherenc sec du Château Bouscassé accompagnera à merveille des poissons nobles comme un bar rôti au fenouil, un carpaccio de Saint-Jacques agrémenté d’agrumes, ou encore une volaille sauce aux morilles. L’accord avec la gastronomie locale est également superbe : testez-le sur un fromage de brebis des Pyrénées, ou sur un pâté de truite à la béarnaise pour allier tradition et élégance.
Pour profiter pleinement de son expression aromatique, servez ce vin entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant dégustation pour laisser s’exprimer les notes florales, d’agrumes confits et cette finale saline si typique du terroir. Ce millésime 2018 est déjà très agréable aujourd’hui, mais offre aussi un beau potentiel de garde pour les amateurs de vins évolués.
