La Cuvée Collection Plaimont 2014, Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux, est un vin blanc issu du piémont pyrénéen, dans la grande région du Sud-Ouest. Bien qu’il soit difficile de confirmer précisément l’assemblage de ce vin, le style des Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux repose généralement sur des cépages locaux tels que le Petit Manseng, le Gros Manseng, ou encore parfois le Courbu et l’Arrufiac. Ces cépages sont reconnus pour leur capacité à atteindre une belle concentration en sucres tout en conservant une fraîcheur singulière. Vinifié en blanc moelleux, ce millésime 2014 a pu bénéficier d’une récolte en surmaturité ou de tries successives, offrant une palette aromatique riche, souvent axée sur les fruits secs, le coing, les agrumes confits et parfois une touche miellée. Sa bouche, équilibrée par une acidité naturelle, se distingue par sa douceur élégante et sa longueur gourmande.
Implantée au pied des Pyrénées, la région du Pacherenc-du-Vic-Bilh profite d’un climat océanique tempéré, avec une influence subtile des montagnes qui favorise de belles amplitudes thermiques permettant une maturation lente et progressive des raisins. Les sols, majoritairement composés de galets roulés, d’argiles et de graviers, apportent complexité et minéralité à ces moelleux. Plaimont, acteur majeur de la région, valorise l’identité du terroir tout en perpétuant des méthodes de culture respectueuses et engagées.
En termes d’accords mets-vins, ce style de moelleux s’accorde idéalement avec le foie gras, qu’il soit servi poêlé ou en terrine, une alliance toute naturelle issue du Sud-Ouest. On pourra également savourer ce vin avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts fruités aux abricots, à la pêche ou à la poire. Pour une touche régionale, il accompagne parfaitement une croustade aux pommes.
Pour apprécier pleinement ce Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux 2014, il est conseillé de le servir frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour laisser s’exprimer toute la finesse de ses arômes. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui, mais quelques années de garde supplémentaires lui permettront de gagner en complexité.
