Le Domaine Brisseau-Belloc 1981 en appellation Pécharmant AOC se distingue comme un vin rouge sec, reflet des grandes années du Sud-Ouest viticole. Issu principalement d’un assemblage de cépages traditionnels tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc et le Malbec, ce millésime ancien démontre à quel point les vins de Pécharmant peuvent traverser le temps. La vinification de ce cru respecte l’élevage traditionnel en cuves puis en fûts de chêne, développant ainsi des arômes secondaires et tertiaires, comme le cuir, le tabac blond, la truffe et les fruits rouges confiturés, signes caractéristiques d’une belle évolution en bouteille. Le terroir qui donne vie à ce vin est unique : des coteaux graveleux ferrugineux, idéaux pour exprimer la complexité et la profondeur des grands rouges du Bergeracois.
La région du Bergeracois, au cœur du Sud-Ouest, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, marqué par une belle alternance entre chaleur estivale et pluies régulières, favorisant une maturation optimale des baies. Les sols de graves et d’argiles du Pécharmant, enrichis par un sous-sol de sables ferrugineux appelé "tran", apportent densité, structure et une minéralité perceptible à la dégustation. Berceau d’une tradition viticole remontant au Moyen-Âge, cette région produit des vins profonds et élégants, à l’image de ce 1981 du Domaine Brisseau-Belloc.
Pour accompagner ce Pécharmant à maturité, privilégiez des mets riches et savoureux : un magret de canard du Sud-Ouest rôti, un confit d’oie, une daube de bœuf aux cèpes ou un lièvre à la royale. Les fromages affinés de la région, comme le Rocamadour ou la tome de brebis, valoriseront ses arômes tertiaires.
Avant la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille quelques heures à l’avance, voire à la carafer délicatement pour réveiller ses arômes. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour profiter pleinement de sa complexité et de sa texture soyeuse, caractéristique des grands vins rouges du Sud-Ouest arrivés à leur apogée.
