Avis Viniou
Le Domaine S Costes, avec sa Cuvée Tradition 2022 en appellation Pécharmant, offre une belle interprétation de la richesse du Sud-Ouest. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage traditionnel des cépages locaux, dominé généralement par le Merlot, complété par le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc et parfois un soupçon de Malbec. Le millésime 2022, marqué par la générosité solaire, promet une belle maturité du fruit, avec un élevage qui vise souvent à conserver la fraîcheur et la typicité du terroir tout en apportant une belle structure tannique.
La région de Pécharmant, nichée sur les collines à l’est de Bergerac, doit son nom à la contraction des mots "pech" (colline) et "charmant". Cette aire viticole bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des influences atlantiques modérées, idéales pour la maturité régulière des cépages rouges. Les sols, composés de graves mêlées à des argiles ferrugineuses appelées « sang de Pécharmant », confèrent aux vins leur trame minérale distinctive, leur profondeur et leur potentiel de garde. Le Pécharmant s’inscrit d’ailleurs dans une longue histoire viticole, héritée du Moyen Âge.
Ce vin rouge charpenté et généreux aux arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, parfois de sous-bois et de réglisse, s’accorde particulièrement bien avec des plats généreux. Il accompagne à merveille un magret de canard grillé, un confit d’oie, un cassoulet traditionnel, ou encore une côte de bœuf aux sarments, des mets emblématiques du Sud-Ouest. Pour rester dans la tradition locale, essayez-le avec un fromage de brebis des Pyrénées ou quelques cèpes poêlés.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de ses tanins fondus tout en appréciant sa structure, il convient de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Un carafage d’une heure est également conseillé, surtout dans sa jeunesse, afin d’épanouir pleinement sa palette aromatique.
