Avis Viniou
Le Clos Audhuy 2016, issu de l’appellation Cahors AOC dans le Sud-Ouest de la France, représente l’un des plus beaux exemples du Malbec, cépage roi de la région. Ce millésime 2016 bénéficie d’une maturité remarquable, offrant une robe profonde, presque noire, et un nez caractéristique de fruits noirs mûrs, de prune, avec des notes subtiles d’épices, de réglisse et de sous-bois. En bouche, ce Cahors sec dévoile une structure tannique présente mais désormais fondue, grâce à quelques années de vieillissement en bouteille qui ont adouci les angles, lui conférant une belle complexité, de la rondeur et une longueur cacaotée.
La région de Cahors, installée sur les terrasses du Lot au pied du Massif central, profite d’un climat mêlant influences continentales et océaniques, propice à une maturation lente du raisin. Les sols calcaires et argilo-calcaires des terrasses du Lot apportent minéralité et puissance aux vins, contribuant à leur potentiel de garde reconnu. Cahors est une région de tradition, jadis appelée « le vin noir », dont l’histoire viticole remonte à l’époque romaine et qui a su préserver son identité malgré l’influence des grands vignobles français.
Au niveau des accords mets-vins, ce Cahors se mariera idéalement avec des plats inspirés du terroir local, tel qu’un magret de canard aux cerises, une daube de bœuf aux pruneaux, ou une escudella de Quercy. Sa structure tannique et sa profondeur aromatique accompagnent également à merveille les viandes rouges grillées, les gibiers en sauce, ainsi que les fromages affinés, comme un Rocamadour bien crémeux ou une tome de brebis.
Pour apprécier pleinement ce Clos Audhuy 2016, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une heure, afin de laisser le vin s’ouvrir et d’exprimer sa complexité.
