Avis Viniou
Le Château Rouffiac “Cuvée L’Exception” 2015 est un vin rouge de Cahors, issu principalement du cépage Malbec, emblématique de cette appellation du Sud-Ouest de la France. Le millésime 2015, particulièrement qualitatif grâce à un été chaud et ensoleillé, permet au Malbec d’exprimer pleinement son potentiel. Le terroir du piémont du Massif central, caractérisé par ses sols d’argiles et de calcaires, confère à ce vin une belle minéralité, une puissance aromatique et une structure tannique affirmée. La vinification, probablement traditionnelle avec une certaine extraction, donne une cuvée concentrée, complexe, où l’empreinte du fruit noir mûr, des épices douces et du boisé fondu se perçoit avec élégance.
La région viticole de Cahors, dans le Sud-Ouest, bénéficie d’un climat océanique modéré, influencé par les reliefs du Massif central. Les étés peuvent y être chauds, mais les nuits rafraîchissantes contribuent à la préservation de la fraîcheur des raisins. L’histoire viticole locale remonte à l’Antiquité, et le “Vin Noir” de Cahors s’est bâti une solide réputation par la profondeur de sa robe et la longévité de ses vins. Sur les terrasses alluviales surplombant le Lot, le Malbec se taille la part du lion, parfois accompagné de Merlot ou de Tannat pour apporter souplesse ou complexité.
Ce Cahors racé se mariera idéalement avec des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard du Sud-Ouest, un cassoulet maison ou encore un confit de canard. Les plats mijotés comme un navarin d’agneau ou un civet de sanglier en révèleront la puissance. Les fromages à pâte affinée, type Rocamadour ou Salers, constitueront d’excellents accompagnements.
Je vous conseille de le déguster après un passage en carafe d’au moins une heure, à une température de service comprise entre 16 et 18°C, afin de laisser s’épanouir tout l’éventail aromatique et d’assouplir sa trame tannique. À maturité, ce 2015 promet un grand plaisir de dégustation mais pourra aussi patienter encore quelques années en cave.
