Le Château Rouffiac, Cuvée L’Exception 2016, est un vin rouge sec issu de l’appellation Cahors AOC, située dans le piémont du Massif central, au sud-ouest de la France. Principalement élaboré à partir du cépage Malbec, souvent accompagné d'une touche de Merlot ou de Tannat selon les cuvées, ce millésime 2016 se distingue par une robe soutenue, presque noire, typique du terroir cadurcien. La vinification privilégie l’extraction douce afin de préserver la fraîcheur du fruit, tout en offrant une belle concentration aromatique. Après une fermentation longue et un passage en fûts, le vin acquiert complexité, épices, notes de fruits noirs mûrs, réglisse, cacao, et une trame tannique élégante, sans être austère.
Le vignoble de Cahors s’étend sur les terrasses calcaires et les plateaux argilo-calcaires du Lot, bénéficiant d’un climat semi-continental où l’influence océanique est tempérée par une bonne exposition au soleil. Les étés sont chauds, les écarts de température importants, favorisant la concentration phénolique des raisins, tandis que le sol apporte la minéralité et la structure recherchant dans les grands Cahors. Historiquement, le vin de Cahors jouissait déjà au Moyen Âge d’une forte renommée, exporté jusqu’en Angleterre et en Russie sous le nom de “Black Wine” pour sa couleur sombre et sa puissance.
Pour accompagner la Cuvée L’Exception, privilégiez des mets de caractère qui sauront répondre à sa structure. Il se mariera idéalement avec un magret de canard poêlé, une entrecôte grillée ou encore des plats typiques du Sud-Ouest tels qu’un cassoulet, du confit de canard ou une daube de boeuf. Les fromages de caractère comme un roquefort ou une tome affinée feront également des merveilles, tout comme un parmentier de canard.
Afin de profiter pleinement de ses arômes et d’assouplir ses tanins, je vous recommande de carafer ce vin au moins une heure avant la dégustation, et de le servir à une température située entre 17 et 18°C. Ainsi, il dévoilera toute sa richesse et sa profondeur.
