Avis Viniou
Le Cahors 2020 de la Métairie Grande du Théron est un vin rouge issu principalement du cépage Malbec, appelé localement "Côt", souvent complété par une petite part de Merlot ou de Tannat selon les domaines, même si l’assemblage exact n'est pas précisé ici. Le millésime 2020 s’est avéré particulièrement favorable, permettant d’obtenir des raisins bien mûrs tout en conservant une belle fraîcheur grâce à une météo plutôt équilibrée, après un printemps humide et un été chaud. Ce vin bénéficie de la typicité du terroir de Cahors, situé sur le piémont du Massif Central : un sol argilo-calcaire qui confère puissance, structure et élégance aux vins, ainsi que des notes de fruits noirs, d’épices et parfois une touche légèrement réglissée ou minérale. La vinification, généralement traditionnelle dans l’appellation, favorise l’extraction des tanins soyeux pour un vin à la fois charpenté et harmonieux, doté d’un bon potentiel de garde.
La région de Cahors, dans le Sud-Ouest, est historiquement renommée pour ses vins riches et profonds, produits depuis l'époque gallo-romaine. Le climat semi-continental, avec des influences atlantiques, se montre propice à une maturité lente et complète du Malbec, qui trouve ici sa patrie d’origine avant de conquérir l’Argentine. Les coteaux exposés au sud, les terrasses de la vallée du Lot et la richesse des compositions de sols créent une grande diversité de styles, mais conservent toujours une empreinte de fraîcheur et de longueur en bouche propre à Cahors.
Pour accompagner ce Cahors, privilégiez des viandes rouges grillées ou en sauce, telles qu’un magret de canard, un cassoulet ou encore un confit de canard, autant de plats typiques du Sud-Ouest. Les fromages affinés comme le Rocamadour ou le Cantal s’accordent aussi à merveille. Si vous souhaitez sortir des sentiers battus, essayez-le avec un plat exotique légèrement épicé, type tajine d’agneau aux pruneaux : ses tanins structureront parfaitement l’ensemble.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C afin de révéler toute sa complexité aromatique sans masquer sa fraîcheur. Ouvrez la bouteille une heure avant le service, ou passez-la éventuellement en carafe pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Quelques années en cave lui permettront de s’arrondir davantage et de développer des notes tertiaires intéressantes.
