La Métairie Grande du Théron 2021, issue de l’appellation Cahors AOC, est un vin rouge sec qui incarne parfaitement la tradition du Sud-Ouest et plus précisément du piémont du Massif central. Principalement élaboré à partir du cépage Malbec – parfois appelé « Cot » localement – ce vin peut éventuellement être complété par de petites quantités de Merlot ou de Tannat selon l’usage du domaine. Le millésime 2021, marqué par un climat contrasté avec des épisodes de gel et des vendanges relativement tardives, apporte fraîcheur et concentration. La vinification en cuve inox ou béton préserve la pureté du fruit et la profondeur du Malbec, tandis qu’un élevage sous bois partiel ou total vient arrondir la structure sans masquer le caractère du terroir.
La région de Cahors, sur les terrasses calcaires et argilo-calcaires qui longent la vallée du Lot, bénéficie d’un climat aux influences océanique et continentale. Ce mariage unique apporte au Malbec maturité et fraîcheur, tandis que les sols profonds confèrent aux vins puissance, structure et longévité. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque romaine, et le « vin noir », célèbre pour sa robe intense et sa capacité de garde, était déjà apprécié dans toute l’Europe au Moyen-Âge.
Ce Cahors accompagnera avec élégance de nombreux plats carnés. Il se marie particulièrement bien avec les spécialités régionales comme le magret de canard grillé, le cassoulet du Sud-Ouest ou le fameux confit d’oie. Les viandes rôties, les gibiers à plume et les fromages affinés du territoire, tels que le Rocamadour ou le Bleu des Causses, sont également de très beaux partenaires pour mettre en valeur la structure et la richesse aromatique du vin.
Pour apprécier toute sa complexité, il est recommandé de servir ce Cahors entre 16 et 18°C. Une légère aération, voire un passage en carafe une heure avant la dégustation, permettra de révéler pleinement ses arômes de fruits noirs, ses notes épicées et ses tanins veloutés. Ce vin pourra être dégusté dès maintenant mais saura également gagner en harmonie après quelques années de garde.
