La Métairie Grande du Théron 2023 est un Cahors rouge typique, issu essentiellement du cépage Malbec, localement appelé Auxerrois, parfois complété par une touche de Merlot ou de Tannat suivant l’assemblage du producteur. Ce millésime 2023 se distingue par sa robe profonde, presque noire, reflet caractéristique des vins de Cahors. Au nez, il dévoile des arômes de fruits noirs mûrs, de prune, de cerise noire, accompagnés de notes épicées, voire une touche de réglisse et de violette. La bouche, soutenue par des tanins fins et bien présents, révèle une belle densité, tout en conservant une certaine fraîcheur grâce à l’équilibre naturel du millésime. Selon la vinification, souvent en cuve inox pour préserver le fruit et accompagné d’un léger élevage en fûts pour les cuvées les plus ambitieuses, on obtient un vin à la fois puissant et élégant, prêt à accompagner de nombreux moments de dégustation.
Cahors, nichée au cœur du Sud-Ouest dans le piémont du Massif central, bénéficie d’un terroir unique. Les vignes y prospèrent sur des terrasses alluviales du Lot et des causses calcaires, conférant au vin structure, complexité et potentiel de garde. Le climat, tempéré à tendance océanique mais marqué par des influences continentales, favorise une maturation lente et complète du Malbec. La région, avec sa longue histoire viticole remontant à l’époque romaine, est connue pour ses vins au caractère affirmé, longtemps surnommés “vins noirs”.
Pour sublimer ce Cahors, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf, un magret de canard ou un cassoulet, mais aussi des plats régionaux tels que le confit de canard sarladais ou un aligot de l’Aubrac. Son caractère s’accorde également avec des fromages affinés comme le Rocamadour ou un Cantal.
Servez ce vin idéalement entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe si possible, pour libérer toute la richesse aromatique et assouplir ses tanins encore jeunes. Ce 2023 gagnera aussi à vieillir quelques années, révélant alors toute la complexité typique des grands Cahors.
