Avis Viniou
Le Château Matayac, cuvée Fût de chêne 2023, s’inscrit parfaitement dans la grande tradition des vins rouges de Cahors. Élaboré principalement à partir de malbec, cépage phare de l’appellation et localement appelé “auxerrois”, ce vin est enrichi d’un élevage en fût de chêne, qui lui apporte structure, profondeur et complexité aromatique. Le millésime 2023 marque un retour à des conditions particulièrement favorables dans le Sud-Ouest, offrant des vins à la fois concentrés et dotés d’une belle fraîcheur. Les vendanges, réalisées à maturité optimale, ont permis d’obtenir des raisins riches en couleur et en tanins, éléments essentiels à la typicité des Cahors de garde. L’élevage en barrique apporte des notes subtiles de vanille, de pain toasté et de cacao qui s’allient harmonieusement à la trame fruitée typique du malbec (mûre, prune, cerise noire) et à une fine note épicée.
La région de Cahors, située dans le piémont du Massif central, est réputée pour ses sols riches en argiles et en calcaires, indispensables à la production de vins à la fois puissants et élégants. Le climat, à influence océanique tempérée, est propice à une maturité lente du malbec, donnant ainsi naissance à des rouges intenses, charpentés, et aptes au vieillissement. L’histoire viticole du terroir de Cahors s’étend sur plus de deux millénaires, avec une notoriété qui a rayonné bien au-delà des frontières de la France, notamment grâce à la “black wine” exportée en Angleterre au Moyen Âge.
Ce Cahors structuré et élégant trouvera parfaitement sa place aux côtés de plats riches et savoureux comme le célèbre cassoulet de Castelnaudary, un magret de canard grillé, une daube de bœuf ou encore un confit de canard. Les fromages de caractère, tels que le roquefort ou le bleu des Causses, s’accorderont également très bien avec son profil généreux et épicé. S’il vous prend l’envie de rester fidèle à la tradition locale, accompagnez-le d’un agneau fermier du Quercy rôti ou mijoté.
Pour la dégustation, je vous conseille de carafer ce vin une heure avant de le servir pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C pour révéler la puissance tannique et la finesse du bouquet sans masquer la fraîcheur et le fruité du millésime 2023. Ce Cahors pourra également évoluer favorablement en cave pendant 5 à 10 ans grâce à sa belle structure.
