Avis Viniou
Le Cahors AOC Château Matayac « Cuvée Fût de chêne » 2018 est un vin rouge sec emblématique du Sud-Ouest, élaboré principalement à partir du cépage Malbec, souvent accompagné de petits pourcentages de Merlot ou Tannat selon les usages de l'appellation. Ce millésime 2018 a connu un élevage en fût de chêne, apportant une dimension boisée raffinée à la structure naturellement tannique et profonde du Malbec. À l’œil, la robe dense et sombre annonce une belle concentration. Le nez dévoile des arômes de fruits noirs mûrs, pruneau, réglisse, et des notes torréfiées ou légèrement vanillées issues de l’élevage en barrique. En bouche, on retrouve une matière puissante, charnue, où la fraîcheur du terroir équilibre la générosité du vin, et où les tanins, d’abord fermes, commencent déjà à s’arrondir à ce stade d’évolution.
La région de Cahors, située sur le piémont du Massif central, bénéficie d’un climat à la croisée de l’influence océanique tempérée et de la chaleur continentale du Sud-Ouest. Le vignoble s’étend sur les terrasses du Lot et sur les coteaux calcaires, ce qui confère à ses vins puissance, fraîcheur et potentiel de garde. Le Malbec, localement appelé « Auxerrois », s’y exprime à merveille depuis l’époque médiévale, son histoire étant intimement liée à celle des grands vins français de tradition. Les sols pauvres et graveleux, alliés à la chaleur douce de la région, donnent des vins riches, structurés et aptes à la longévité.
Avec sa structure et son élevage en fût, ce Cahors se prête très bien à des accords gastronomiques riches. Il sublimera des plats de caractère tels que le magret de canard grillé, le cassoulet toulousain, un confit de canard ou un agneau de Quercy rôti accompagné de pommes de terre sarladaises. Pour rester local, il pourra aussi se marier avec un Rocamadour affiné ou une tarte aux cèpes.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour lui permettre de libérer toute la palette de ses arômes. Il peut parfaitement attendre encore plusieurs années en cave si vous souhaitez profiter pleinement de ses notes d’évolution et de souplesse.
