Avis Viniou
Le Château Matayac Cuvée Fût de chêne 2022, élaboré en appellation Cahors AOC, est un vin rouge emblématique du Sud-Ouest de la France, issu principalement du cépage Malbec, parfois complété d’un soupçon de Merlot ou de Tannat dans l’assemblage. Ce vin se distingue par un élevage en fûts de chêne, qui lui confère une structure bien charpentée, des tanins présents mais civilisés, ainsi qu’un bouquet aromatique marqué par les fruits noirs (cassis, mûre, prune) rehaussés de subtiles notes boisées, épicées, de vanille et de cacao. Le millésime 2022, bénéficiant d’une météo clémente, donne un vin riche, équilibré et prometteur, apte à la garde quelques années.
La région de Cahors se niche sur les terrasses alluviales et les coteaux calcaires du piémont du Massif central, en vallée du Lot. Le climat y est de type semi-continental, influencé par la rivière Lot, avec des étés chauds, des automnes souvent lumineux, propices à une belle maturité du raisin et à la concentration des arômes. Les sols varient entre calcaires, argilo-calcaires et graves, apportant minéralité et finesse dans la structure des vins. Cahors possède une riche histoire viticole, depuis le Moyen Âge, autrefois surnommé “le vin noir” en raison de sa robe profonde.
Pour les accords mets-vins, ce Cahors boisé se mariera parfaitement avec une belle pièce de viande rouge, un magret de canard grillé ou une côte de bœuf au feu de bois. Il s’accorde aussi très bien avec des plats régionaux comme le cassoulet, l’agneau de Quercy rôti aux herbes, ou encore un confit de canard. Sur le plateau de fromages, privilégiez un Rocamadour affiné ou une pâte pressée comme le Laguiole.
Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce Cahors 2022 à une température comprise entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation, voire carafez-la dans sa jeunesse, afin d’exalter la richesse de son bouquet et d’assouplir ses tanins. Ce vin, bien que déjà agréable, pourra aussi reposer quelques années en cave pour développer davantage de complexité.
