Avis Viniou
Le Château Matayac "Cuvée Fût de chêne" 2020 est un Cahors issu du piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France, une région réputée pour ses rouges charpentés. Ce vin est principalement élaboré à partir de Malbec – appelé localement « Auxerrois » –, parfois assemblé avec une touche de Merlot ou de Tannat selon les années, pour arrondir sa structure et apporter de la gourmandise. La mention "Cuvée Fût de chêne" indique un passage en barrique, visant à apporter complexité aromatique, texture et potentiel de garde ; le millésime 2020 s’annonce comme une belle réussite, marqué par une météo favorable, avec de bonnes maturités et une structure tannique typique.
La région de Cahors bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, avec des étés chauds et des automnes prolongés, favorisant une maturation lente et complète des baies. Les sols, principalement constitués de graves, d’argiles et de calcaires, apportent puissance, fraîcheur et profondeur au vin. Ces terroirs ont une longue tradition viticole, reconnue dès le Moyen Âge pour ses vins sombres et puissants, autrefois dénommés « vins noirs », prisés sur toutes les grandes tables d’Europe. L’historique vitivinicole locale, mêlant savoir-faire ancien et recherche d’excellence, forge le caractère unique des Cahors modernes.
À table, ce Cahors "Cuvée Fût de chêne" 2020 accompagnera admirablement la cuisine du Sud-Ouest : confit de canard, magret grillé, cassoulet traditionnel ou côtes d’agneau aux herbes. Sa structure tannique et ses notes de fruits noirs, d’épices douces et de bois toasté en font aussi un allié des viandes rouges, des fromages affinés ou d’un parmentier de canard. Pour une expérience authentique, osez l’associer à un aligot ou un rocamadour fermier.
Je vous conseille de carafer cette cuvée une heure avant le service pour révéler ses arômes de fruits mûrs, de cuir et d’épices. Servez-la à une température idéale de 16-18°C pour apprécier toute sa noblesse et sa finesse tannique. Les prochaines années de garde lui permettront encore de s’assouplir et de gagner en harmonie.
