Le Château Bovila, avec sa cuvée "Vin Noir du Diable" du millésime 2016, incarne la quintessence de l’appellation Cahors AOC, nichée dans le piémont du Massif central, au cœur du Sud-Ouest de la France. Cette cuvée, bien nommée, provient majoritairement du cépage Malbec – localement appelé le "Côt" – complété le cas échéant par de petites proportions de Merlot ou de Tannat selon les usages locaux. Le millésime 2016, caractérisé par une météo contrastée puis un été ensoleillé, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, donnant un vin rouge profond et puissant, équipé d’une belle structure tannique. La vinification traditionnelle, souvent accompagnée d’une macération prolongée et d’un élevage en fût de chêne, confère à cette cuvée des arômes intenses de fruits noirs, de réglisse, de violette, avec parfois une touche légèrement boisée et épicée.
L’aire de Cahors s’étend sur les sols argilo-calcaires en terrasses, qui favorisent la finesse et la minéralité du vin, tout en conservant son caractère charpenté et sa puissance. Le climat du Sud-Ouest, influencé à la fois par l’Océan Atlantique et la Méditerranée, offre des conditions idéales à la maturation lente du Malbec. L’histoire de la région est riche, marquée par des siècles de tradition viticole et une réputation de "Vin Noir" qui remonte au Moyen Âge.
Un Cahors aussi expressif s’accordera parfaitement avec des plats de caractère. Il mettra en valeur des recettes régionales telles qu’un cassoulet du Sud-Ouest, un magret de canard grillé ou encore une daube de bœuf aux pruneaux. En dehors des classiques, il accompagnera volontiers un carré d’agneau rôti, des plats épicés à base de champignons ou une belle viande rouge maturée. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un Rocamadour ou une tomme de brebis.
Je vous suggère de déguster ce Cahors entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération en carafe afin de laisser s’ouvrir toute la richesse aromatique de ce "Vin Noir du Diable". Avec quelques années en cave, ce 2016 dévoilera un bouquet encore plus complexe et des tanins fondus, idéal pour accompagner vos plus belles expériences gastronomiques.
