Le Château Bovila, cuvée Vin Noir Du Diable 2015, est un vin rouge sec issu de l’appellation Cahors AOC dans le Sud-Ouest de la France, sur le piémont du Massif central. Ce vin doit son surnom de « vin noir » à l’intensité de sa robe, quasi impénétrable, typique du cépage dominant de l’appellation : le Malbec (aussi appelé Côt dans la région), fréquemment assemblé en petite proportion avec du Merlot ou du Tannat. Le millésime 2015, marqué par un bel ensoleillement, apporte à cette cuvée une maturité remarquable et une concentration exceptionnelle. La vinification privilégie des macérations longues, afin d’extraire couleur et arômes, tandis que l’élevage, généralement partiel en barriques, affine et structure la matière tannique.
Cahors est l’un des plus anciens terroirs viticoles français, connu depuis l’Empire romain pour ses vins puissants. La région bénéficie d’un climat tempéré, adouci par l’influence océanique, mais marqué par des étés chauds et secs qui favorisent la maturité du raisin. Les sols sont composés de terrasses argilo-calcaires et de graves, offrant un drainage parfait et une réserve en eau idoine pour la vigne, permettant au Malbec d’exprimer ici une profondeur et une densité rares. Le paysage vallonné du piémont du Massif central offre également une diversité de microclimats idéals pour la culture de ce cépage exigeant.
La richesse et la charpente du Château Bovila s’accordent avec des mets robustes. Pour faire honneur à ses racines, accompagnez-le d’un cassoulet montalbanais, d’un magret de canard grillé ou d’une daube de boeuf aux cèpes. Les fromages affinés comme le Rocamadour ou la tome de brebis sont également de formidables partenaires, tout comme certains plats à base de truffe noire, fleuron du Quercy.
Pour profiter pleinement de ce Cahors 2015, ouvrez-le une heure avant le service, idéalement dans une carafe, afin de permettre au vin de s’ouvrir et de libérer ses arômes de mûre, de réglisse et de cacao. Servez-le à une température de 16-18°C. Ce vin est à son apogée mais possède encore un beau potentiel de garde pour les amateurs de vins évolués.
