Le Château Les Croisille Cuvée Silice 2015 est une belle expression de l’appellation Cahors AOC, dans le Sud-Ouest de la France. Cette cuvée provient principalement du cépage Malbec, emblématique de la région, enrichi parfois d’une petite touche de Merlot ou de Tannat selon les millésimes, bien que la dominante reste le Malbec. Le millésime 2015 a bénéficié de conditions particulièrement favorables, avec un été chaud et ensoleillé ainsi qu’une maturité optimale des raisins. Le terroir spécifique du piémont du Massif central, sur des sols de silicium et d’argiles, apporte finesse et minéralité au vin. Au chai, les vendanges sont généralement manuelles, et la vinification privilégie l’expression du fruit et de la minéralité, avec un élevage partiel en fûts pour arrondir les tanins, tout en préservant l’authenticité du cépage.
Le vignoble de Cahors se situe sur les terrasses du Lot, bénéficiant d’un climat océanique tempéré, avec des influences continentales. Les sols sont composés de grave, d’argile et de calcaire, apportant une grande diversité d’expression au Malbec, appelé localement « Côt » ou « Auxerrois ». La région est l’un des plus anciens bassins viticoles de France, marquée par une longue tradition, et réputée pour ses vins profonds, colorés et charpentés. Cahors fut autrefois, au Moyen Âge, la « Black Wine » servie sur les tables des rois d’Angleterre et de Russie.
La Cuvée Silice, avec sa belle robe sombre et ses arômes intenses de fruits noirs, de violette, de réglisse et ses notes minérales, se prête parfaitement à des accords généreux. Elle accompagnera idéalement des plats régionaux comme le magret de canard poêlé, le cassoulet ou le confit de canard. Sur des viandes grillées ou braisées, un gigot d’agneau aux herbes ou encore des fromages affinés comme le Rocamadour ou une tomme de brebis, elle révèlera toute sa complexité.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer le vin une heure avant le service afin de l’ouvrir et de libérer ses arômes. La température idéale se situe entre 16 et 18°C. Vous apprécierez ainsi toute la palette aromatique et la structure raffinée de ce Cahors d’exception.
