Avis Viniou
Le Château Lagrézette, avec sa cuvée Dame Honneur en Cahors AOC, incarne l’expression majestueuse du malbec, cépage emblématique du vignoble cadurcien, souvent dénommé ici auxerrois ou côt noir. Cette cuvée d’assemblage rouge sec, produite en non-millésimé, met en avant la recherche de constance et de style maitrisé par le domaine. Les vignes, situées sur les terrasses alluviales surplombant le Lot et les coteaux du piémont du Massif central, bénéficient d’un terroir argilo-calcaire, favorable à la puissance et à la profondeur aromatique. La vinification de la cuvée Dame Honneur conjugue tradition et modernité : extraction douce pour préserver le fruit, élevage maîtrisé qui sublime la structure sans effacer la typicité du malbec.
Le vignoble de Cahors, dans le Sud-Ouest, remonte à l’époque romaine et jouit d’une remarquable diversité géologique et climatique. Influencé par la douceur du Lot mais aussi par la rigueur du Massif central tout proche, le climat conjugue des étés chauds et des nuits fraîches, offrant aux raisins une maturité lente, propice à l’expression d’un fruité profond et d’une grande fraîcheur. Les terroirs majoritairement argileux, parfois graveleux, apportent volume, densité et longévité aux vins. Cahors, fort de son histoire et de la renaissance qualitative de ses dernières décennies, propose ainsi des rouges au caractère authentique, puissants, mais accessibles.
Ce Cahors, riche et structuré, appelle à la table une cuisine généreuse et savoureuse. Il s’accorde merveilleusement avec une daube de bœuf, du magret de canard aux cèpes, ou encore un cassoulet traditionnel. Les fromages affinés du Sud-Ouest comme le Rocamadour ou le Cantal viendront également flatter sa profondeur. Pour une note régionale intime, osez l’accord avec un confit d’oie ou des pigeons aux pruneaux.
Servez ce vin, après un passage en carafe d’une heure si possible, à une température comprise entre 16 et 18°C. Il développera alors toute la palette de ses arômes de fruits noirs, d’épices et de sous-bois, tout en révélant une bouche charnue et persistante.
