Le Domaine Chataignals 2015 est un Cahors AOC, l’une des appellations phares du Sud-Ouest, issu du piémont du Massif central. Ce vin rouge sec est élaboré principalement à partir du cépage Malbec, localement appelé « Côt », parfois complété d’une touche de Merlot ou de Tannat selon les traditions du domaine. Le millésime 2015, reconnu comme excellent dans la région, a bénéficié d’un été chaud et d’une belle arrière-saison, offrant à ce vin une maturité idéale, une belle structure tannique et une profondeur de fruit. La vinification, souvent traditionnelle à Cahors, favorise des extractions maîtrisées afin de préserver typicité et élégance ; l’élevage en fût de chêne pendant 12 à 18 mois ajoute généralement des notes boisées et vanillées à la palette aromatique.
La région viticole de Cahors est caractérisée par un climat semi-océanique à tendance continentale, avec des étés chauds, des automnes doux et une influence modérée de l’Atlantique. Les vignes s’étendent sur des terrasses de la vallée du Lot et sur les coteaux du piémont du Massif central, avec des sols essentiellement calcaires parfois mêlés à de l’argile et des galets, offrant une excellente capacité de drainage et une régulation thermique favorable à la maturation du Malbec. Le vignoble, riche d’une histoire qui remonte à l’Antiquité, produit des vins réputés pour leur profondeur et leur potentiel de garde.
Le Cahors 2015 du Domaine Chataignals accompagnera idéalement des plats rustiques et généreux. Il se marie parfaitement avec l’agneau rôti aux herbes, le magret de canard, le cassoulet du Sud-Ouest, ou encore un confit de canard. Pour une touche locale, essayez-le sur un civet de sanglier ou une tomme de brebis.
Pour l’apprécier au mieux, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Une aération en carafe d’une à deux heures favorisera l’expression de ses arômes. Ce vin peut encore se bonifier quelques années en cave, mais il révèle déjà tout le charme de son terroir et sa superbe maturité.
