Le Clos La Coutale 1986 est une remarquable expression de l’appellation Cahors, dans le Sud-Ouest de la France, une région longtemps réputée pour ses vins rouges de caractère. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Malbec, appelé localement « Auxerrois », parfois accompagné d’un peu de Merlot pour lui conférer rondeur et souplesse. Le millésime 1986, qui a bénéficié de conditions climatiques favorables, propose une profondeur aromatique rare, alliant des notes de pruneau, de cuir, d’épices douces et des touches truffées dues à l’évolution en bouteille. La vinification traditionnelle, avec un élevage partiel en foudres de chêne, permet un équilibre élégant entre la structure tannique et la fraîcheur, signe distinctif des Cahors matures.
Le vignoble de Cahors occupe les terrasses alluviales du Lot et les contreforts calcaires du piémont du Massif central. Ce terroir bénéficie d’un climat semi-continental doux, entre influences océaniques et méditerranéennes, favorisant une maturation lente des raisins et une belle expression aromatique. Le sol argilo-calcaire confère au vin sa minéralité, sa capacité de garde et des tanins puissants qui se fondent avec le temps. La région, au riche passé viticole remontant à l’époque romaine, est reconnue pour des vins de garde à la couleur profonde, d’où le surnom de “Vin noir de Cahors”.
Ce Cahors mature s’accordera parfaitement avec une cuisine terroir riche et généreuse. Vous pouvez l’associer à un confit de canard, une daube de bœuf aux cèpes, un magret de canard rôti ou un cassoulet. Sur le plateau de fromages, privilégiez des fromages affinés comme le Rocamadour ou un Laguiole. Pour une touche locale, accompagnez-le d’un agneau fermier du Quercy, subtilement relevé aux herbes.
Je vous recommande de déguster ce vin à une température de 16-17°C, après l’avoir carafé délicatement pour libérer ses arômes complexes. N’hésitez pas à l’ouvrir une heure avant service afin qu’il révèle pleinement son bouquet et sa texture soyeuse, témoignage d’un grand vin de Cahors à son apogée.
