Le Clos La Coutale 1988, en appellation Cahors AOC, incarne l’essence des grands vins rouges du Sud-Ouest de la France. Issu majoritairement du cépage malbec — appelé localement “auxerrois” — souvent assemblé à une touche de merlot, ce millésime figure aujourd’hui parmi les beaux exemples de l’évolution des cahors anciens. L’année 1988 a offert des conditions climatiques favorables au mûrissement harmonieux du raisin, avec des vendanges saines, permettant d’élaborer un vin doté d’une structure tannique solide qui s’est adoucie avec le temps, révélant des arômes évolués de truffe, sous-bois, pruneau et cuir. Ce vin a bénéficié d’une vinification traditionnelle, en cuves, avec un élevage en fûts de chêne apportant complexité et texture soyeuse.
La région de Cahors s’étend sur les terrasses et coteaux calcaires du Lot, au cœur de la vallée éponyme, à l’ouest du Massif central. Le climat y est tempéré à tendance continentale, marqué par des étés chauds et des automnes propices à la mûrissement du malbec, qui trouve ici un terrain idéal pour exprimer ses nuances les plus profondes. Les sols alluvionnaires des terrasses du Lot, riches en argiles et cailloux calcaires, confèrent aux vins leur typique puissance et leur aptitude à la garde. L’histoire du vignoble, ancienne et prestigieuse, se tisse avec les échanges qui ont fait connaître le “vin noir” de Cahors jusqu’en Angleterre et en Russie dès le Moyen Âge.
Pour accompagner ce vin mûr à la belle patine, privilégiez des mets rustiques et savoureux. Il se marie à merveille avec un cassoulet, un magret ou des cuisses de canard confites, mais aussi avec des plats régionaux comme l’agneau fermier du Quercy rôti, ou encore une daube de bœuf aux pruneaux. Les fromages de caractère, tel le Rocamadour affiné, mettront en valeur sa structure fondue et ses arômes tertiaires.
Servez ce Clos La Coutale 1988 à une température comprise entre 16 et 18°C, en le carafant délicatement une heure à l’avance pour réveiller ses arômes. De beaux moments de dégustation en perspective, avec un vin au sommet de son évolution.
