La cuvée Eugénie Haute Collection 2021 du Château Haute Collection en Cahors AOC illustre parfaitement le savoir-faire du Sud-Ouest et la typicité de ce célèbre vignoble. Principalement élaboré à partir du cépage Malbec, parfois appelé « Côt » localement, ce vin rouge profond est typique de l’appellation, pouvant être complété par une touche de Merlot voire de Tannat selon les usages. Le millésime 2021, marqué par un climat contrasté, a offert des raisins à maturité équilibrée, promettant une belle fraîcheur et des tanins soyeux. La vinification, axée sur l’extraction douce, préserve la pureté du fruit noir, la densité et la structure qui définissent les Cahors modernes tout en leur laissant un potentiel de garde intéressant.
La région de Cahors, au piémont du Massif central, bénéficie d’un climat influencé à la fois par l’Atlantique et le sud, avec des étés chauds tempérés par les brumes matinales du Lot. Le vignoble s’étend sur des terrasses alluviales et des plateaux calcaires, offrant des sols riches en minéraux qui confèrent complexité et profondeur aux vins. Cette région historique, fief du Malbec depuis le Moyen-Âge, produit des vins célèbres pour leur couleur intense, d’où leur surnom de “vins noirs”, et leur remarquable aptitude au vieillissement.
Un Cahors tel que la cuvée Eugénie s’accorde merveilleusement avec les spécialités régionales : magret de canard grillé ou confit, cassoulet du Sud-Ouest, ou encore un cassoulet aux haricots tarbais. Il excelle également en compagnie de viandes maturées, de gibier à plumes, ou d’un agneau rôti aux herbes, ainsi qu’avec des fromages affinés comme le Rocamadour ou la Fourme d’Ambert.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin à une température de 16-18°C, après une ouverture préalable d’une à deux heures ou un passage en carafe si le vin est encore jeune. Cela permettra à ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois de s’épanouir, offrant une dégustation harmonieuse et authentique.
