Le Domaine S Barres signe avec la cuvée Les Paradis 2007 un superbe Coteaux-du-Layon, liquoreux emblématique de la Vallée de la Loire. Issu majoritairement du cépage chenin blanc, ce vin bénéficie d’une vendange manuelle tardive sur les coteaux schisteux et argileux du Layon. La pourriture noble, botrytis cinerea, est recherchée pour concentrer les sucres naturels tout en préservant de magnifiques équilibres de fraîcheur. Le millésime 2007, marqué par une belle arrière-saison, a favorisé une maturité optimale, donnant au vin des arômes intenses de fruits confits, de coing, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, portés par une texture soyeuse et une acidité salivante.
Le Coteaux-du-Layon s’inscrit dans la tradition viticole de l’Anjou-Saumur, région réputée pour ses grands vins de Loire, principalement blancs. Le climat tempéré du Val de Loire, mêlant influences océaniques et douceur angevine, permet une maturation longue idéale pour les liquoreux. Les sols schisteux et parfois argilo-calcaires de la région favorisent la complexité aromatique du chenin, tandis que les brumes matinales de la rivière Layon favorisent le développement du botrytis si précieux à la typicité de l’appellation. L’histoire de ces vins remonte au Moyen Âge et s’est imposée à la cour de France grâce à leur délicatesse et leur potentiel de garde exceptionnel.
Ce vin appelle des accords de prédilection avec le foie gras, la volaille à la crème et aux champignons, ou encore un curry doux de crevettes. Il sublime également les fromages à pâte persillée comme le roquefort ou le bleu d’Auvergne, et accompagne à merveille une tarte tatin, une salade de fruits exotiques ou une simple poêlée d’abricots rôtis. Pour les amateurs de plats régionaux, testez-le sur une rillette d’Anjou ou une beurrée au chausson aux pommes.
À la dégustation, servez ce Coteaux-du-Layon entre 8 et 10°C pour mettre en valeur sa fraîcheur et la finesse de ses arômes. Il peut être dégusté jeune sur la gourmandise du fruit, ou après quelques années, une fois que ses notes miellées et complexes auront gagné en profondeur. Un carafage léger peut s’envisager pour les vieux millésimes en cave. Un véritable plaisir pour les amateurs de vins liquoreux élégants.
