Le Domaine S Barres signe ici une cuvée Les Paradis 2022 en appellation Coteaux-du-Layon, bel ambassadeur des grands vins liquoreux de la Loire. Ce vin blanc est élabore´ à partir du cépage Chenin Blanc, omniprésent dans cette région, vendangé à surmaturité grâce à la magie de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et sublime la palette aromatique. Le millésime 2022 se distingue par une météo favorable, conjuguant maturité parfaite et belle fraîcheur, pour un vin équilibré et expressif. Les raisins ont souvent été récoltés manuellement par tries successives, afin de ne sélectionner que les baies les plus botrytisées, avant un pressurage doux et une fermentation lente en cuve ou en fût, favorisant la préservation de l’aromatique.
Les Coteaux-du-Layon prennent place au cœur de la région d’Anjou-Saumur, dans la Vallée de la Loire, sur des coteaux schisteux exposés au sud, façonnés par la rivière Layon. Ce terroir, baigné par un microclimat doux et humide, favorise le développement optimal de la pourriture noble sur le Chenin. L’histoire viticole est riche, les Coteaux-du-Layon étant reconnus depuis le Moyen Âge pour la délicatesse de leurs liquoreux, dont l’équilibre sucre-acidité reste le secret de la longévité et du charme.
En accord mets-vins, cette cuvée dévoilera tout son potentiel avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, dont la gourmandise fera écho au moelleux du vin. Côté fromages, tentez-le sur un bleu ou un Roquefort, mais il saura aussi sublimer une tarte tatin, une poêlée d’abricots ou des desserts à base d’agrumes confits. Pour un accord régional, osez l’associer à une fouace angevine garnie de fruits secs.
Servez ce Coteaux-du-Layon entre 8 et 10°C, dans de beaux verres à blanc pour concentrer ses arômes de fruits confits, de miel et d’abricot sec. Il gagnera à s’aérer quelques minutes avant dégustation et possède un joli potentiel de garde, à savourer dès à présent ou à oublier en cave pour quelques années supplémentaires.
