Avis Viniou
Ce Coteaux-du-Layon 2005 du Domaine S Barres, Cuvée Les Paradis, est un vin blanc liquoreux issu du cépage Chenin Blanc, emblématique de la vallée de la Loire. Ce millésime particulièrement solaire se révèle souvent généreux en matière et en concentration. Au cœur des coteaux, les vignes bénéficient de brouillards matinaux grâce à la proximité du Layon, petite rivière favorisant le développement de la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea. Ce phénomène est indispensable à la production de grands liquoreux, apportant complexité, douceur et une palette aromatique très caractéristique. La vinification, fidèle à la tradition ligérienne, se fait par tries successives, ne sélectionnant que les raisins les plus confits et concentrés.
La région d’Anjou-Saumur, au sud-ouest d’Angers, est réputée pour la qualité de ses vins moelleux et liquoreux. Le climat océanique tempéré, avec ses variations entre brumes matinales et après-midi ensoleillés, favorise la lente maturation des raisins et l’apparition du Botrytis. Les terroirs du Coteaux-du-Layon sont principalement composés de schistes, conférant une élégante minéralité et une superbe fraîcheur au vin. L’histoire de la région remonte au Moyen-Âge, où ces vins étaient déjà appréciés à la cour de France.
Ce vin doux et opulent se prête à de superbes accords : foie gras mi-cuit dont la richesse sera équilibrée par l’acidité du vin, fromages à pâte persillée comme un Roquefort, ou tarte aux fruits jaunes (abricot, pêche) qui rappelleront les arômes de fruits confits du Coteaux-du-Layon. Pour rester dans la tradition locale, osez l’associer avec une tarte tatin de pommes ou des rillauds fondants d’Anjou.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C afin de mettre en valeur à la fois sa fraîcheur naturelle et la complexité de ses arômes de miel, de fruits confits et de coing. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant de le déguster, le temps qu’il s’aère délicatement et dévoile toute sa gourmandise.
