Le Domaine des Barres signe avec sa cuvée Les Paradis 2013 un splendide Coteaux-du-Layon moelleux, issu essentiellement du cépage Chenin blanc, emblématique de la région. Le millésime 2013 se distingue par sa fraîcheur et sa jolie concentration, fruit d’une sélection minutieuse des plus belles grappes à maturité avancée, souvent touchées par la pourriture noble (botrytis cinerea) qui concentre les sucres et exalte l’aromatique du vin. La vinification est conduite avec patience, permettant au vin de développer toute sa richesse aromatique tout en conservant une belle vivacité en bouche.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, jouit d’un climat tempéré, adouci par l’influence de la Loire et ses affluents. Les sols variés, à dominante schisteuse et argilo-sableuse, offrent au Chenin blanc une expression singulière et une grande capacité de garde pour les moelleux. L’histoire des Coteaux-du-Layon remonte au Moyen Âge, avec déjà la réputation de vins liquoreux produits sur ces coteaux dominant la rivière Layon. Les hivers doux et les brumes automnales favorisent l’apparition du botrytis, élément clé dans la naissance de ces grands vins de dessert.
Ce vin moelleux et aromatique se marie parfaitement avec le foie gras, salé ou mi-cuit, révélant finesse et fraîcheur. Il sublimera également une volaille à la crème ou encore un fromage persillé tel qu’un Roquefort. Pour une association locale, accompagnez-le d’une tarte tatin ou d’une poêlée de pommes caramélisées, la douceur du vin répondant à merveille à celle des fruits.
Pour la dégustation, servez la cuvée Les Paradis 2013 entre 10 et 12°C. Cette température permet d’exprimer toute la palette aromatique, allant des agrumes confits aux fruits exotiques, en passant par le miel et l’abricot, tout en conservant la tension qui équilibre le sucre. Un carafage court peut également lui permettre de s’épanouir pleinement.
