Le Jasnières « Cuvée Calligramme » 2015 du Domaine S Bellivière est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chenin Blanc, caractéristique des grands blancs de Loire. Le millésime 2015, chaud et solaire, a favorisé une maturité optimale des raisins tout en conservant la fraîcheur indispensable à l’équilibre de ce vin. Les vignes, implantées sur des coteaux argilo-calcaires et siliceux typiques du terroir de Jasnières, donnent naissance à des vins d’une grande pureté. La vinification, menée avec un réel respect du raisin et des fermentations naturelles, permet à cette cuvée de s’exprimer avec profondeur, mêlant notes de fruits blancs mûrs, d’agrumes, de fleurs blanches et de cire d’abeille, soutenues par une minéralité caractéristique et une belle tension en bouche.
La région du Jasnières, nichée sur la rive droite du Loir dans la vallée de la Loire, est célèbre pour ses vins blancs d’exception, principalement à base de Chenin. Le climat tempéré à influence continentale permet d’obtenir des maturités parfaites tout en conservant une acide´ dynamique, indispensable à la garde. Les sols riches en tuffeau et en argiles à silex confèrent aux vins cette élégance cristalline et cette signature minérale unique. Historiquement, le vignoble de Jasnières, l’un des plus anciens de France, jouit d’une belle réputation depuis le Moyen Âge pour ses blancs racés et nuancés.
Pour magnifier la finesse de ce vin, pensez à des accords subtils autour de la gastronomie ligérienne. Il accompagne parfaitement des poissons de rivière grillés, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un sandre au beurre blanc. Sa vivacité en fait également un partenaire idéal pour une volaille à la crème, des fromages de chèvre affinés comme le Valençay ou le Sainte-Maure, ou encore un risotto aux asperges.
Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée à une température comprise entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à carafer le vin une demi-heure avant le service afin de révéler toute la complexité aromatique née de ce magnifique terroir et du talent du vigneron.
