Avis Viniou
Le Jasnières Cuvée Calligramme 2021 du Domaine S Bellivière incarne toute la finesse et la complexité du Chenin blanc, cépage emblématique de cette appellation confidentielle de la vallée de la Loire. Cette cuvée est issue de vieilles vignes cultivées sur des coteaux argilo-calcaires et sablo-siliceux, conférant au vin une minéralité remarquable. La vinification, respectueuse de la tradition, se fait avec des levures indigènes, limitant les interventions pour préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir. Ce 2021 sec dévoile au nez des arômes délicats de poire, de coing, d'agrumes confits et de fleurs blanches, enrichis par des notes minérales pouvant rappeler la craie et le silex. En bouche, l’équilibre entre vivacité et structure est magistral, avec une très belle longueur portée par une finale saline.
La région de Jasnières, nichée dans la Sarthe, bénéficie d’un microclimat unique, protégé des vents froids par la forêt de Bercé et favorisé par l’exposition plein sud de ses coteaux dominant le Loir. Les sols principalement composés de tuffeau et d’argiles apportent profondeur et fraîcheur aux vins. L’histoire viticole de cette appellation remonte au Moyen Âge, et Jasnières a toujours été reconnu pour la qualité de ses blancs, souvent capables de rivaliser en garde avec les plus grands Chenin de Loire.
Pour accompagner ce Jasnières sec, privilégiez des accords subtils : des poissons de rivière comme le sandre ou la truite meunière, des fruits de mer iodés, une volaille rôtie sauce crème et citron ou encore des fromages de chèvre affinés de la région comme le Valençay ou le Selles-sur-Cher. Les plats régionaux tels que la matelote d’anguilles ou encore une tarte fine aux poires seront également d’excellentes options.
Servez ce vin frais, entre 10 et 12°C, dans des verres à blanc légèrement ouverts afin de favoriser l’expression de ses arômes. Ce vin s’apprécie dès à présent mais peut également gagner en complexité après quelques années de garde, révélant davantage sa structure et ses notes minérales.
