La cuvée Clos Habert 2019 de François Chidaine est un superbe représentant du Montlouis-sur-Loire sec. Issu exclusivement du cépage chenin blanc, ce vin exprime toute la pureté de ce terroir ligérien. Les vignes du Clos Habert, cultivées en biodynamie, bénéficient d’un sol argilo-siliceux parsemé de calcaire, conférant au vin une belle minéralité. 2019 fut un millésime particulièrement réussi dans la région, marqué par une belle maturité des raisins alliée à une fraîcheur préservée. La vinification, précise et parcellaire, est réalisée avec très peu d’intervention, laissant le terroir s’exprimer pleinement dans le verre. Ce vin se distingue par des arômes de pommes mûres, de poire, de coing, mais aussi de fleurs blanches et de délicates notes miellées, soutenues par une vivacité tonique et une fine trame minérale en bouche.
Montlouis-sur-Loire fait partie des grandes appellations blanches de la vallée de la Loire, située sur la rive sud du fleuve, en face de Vouvray. Son climat tempéré et son influence fluviale favorisent la maturation du chenin, tout en préservant leur acidité et leur fraîcheur naturelle. Les sols, composites et riches en silice, silex et argile, jouent un rôle clé dans la signature minérale du vin. L’histoire du vignoble, riche et ancienne, remonte au Moyen Âge et se retrouve aujourd’hui portée par des vignerons exigeants comme François Chidaine, qui valorisent la diversité de ces terroirs singuliers.
Ce Montlouis-sur-Loire sec accompagnera idéalement des fruits de mer, des poissons grillés (sandre, brochet), voire un carpaccio de Saint-Jacques au citron et à l’huile d’olive. Les fromages de chèvre, notamment un Sainte-Maure ou un Valençay, constituent un accord régional exquis, tout comme une cuisine asiatique légèrement épicée qui s’accordera à sa vivacité et sa salinité.
Il est conseillé de servir cette cuvée entre 10 et 12°C pour apprécier pleinement son expression aromatique. Une rapide aération en carafe révèlera toute la profondeur et la complexité du vin, surtout s’il est dégusté jeune. Ce 2019 peut déjà s’apprécier mais saura également gagner en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.
