Avis Viniou
Le Domaine Aux Moines est une référence incontournable de l’appellation Savennières-Roche-aux-Moines, située au cœur de la région d’Anjou-Saumur dans la Vallée de la Loire. Ce vin blanc sec, millésime 1992, est élaboré exclusivement à partir du cépage Chenin Blanc, le seul autorisé sur cette appellation prestigieuse. Les vignes, plantées sur les coteaux schisteux surplombant la Loire, bénéficient d’une exposition et d’un terroir remarquables qui confèrent au vin à la fois profondeur, tension et longévité. La vinification, empreinte de tradition et d’un grand respect du raisin, met en valeur la minéralité typique du sol, ainsi que la palette aromatique raffinée et complexe que peut offrir un Chenin arrivé à pleine maturité.
La région de Savennières, emblématique de la vallée de la Loire, se distingue par un microclimat particulier, tempéré par la présence du fleuve et caractérisé par un ensoleillement optimal. Les sols de schistes et de sable favorisent l’expression élégante et racée du Chenin Blanc. L’histoire viticole de ce terroir remonte au Moyen-Âge, et Savennières est aujourd’hui reconnue pour la production de très grands vins blancs secs, réputés pour leur long potentiel de garde et leur complexité aromatique, surtout après quelques décennies de vieillissement.
Avec ses notes évoluées de miel, de coing, de cire d’abeille, de fruits secs et de légères touches d’épices, ce Savennières-Roche-aux-Moines 1992 accompagne idéalement une cuisine sophistiquée. Il s’accordera à merveille avec un sandre au beurre blanc, un bar rôti, des noix de Saint-Jacques snackées, ou encore des volailles crémées. Un accord plus audacieux, mais très réussi, est possible avec des fromages de chèvre affinés, une spécialité régionale.
Pour dévoiler toute la complexité de ce vin d’exception, il sera préférable de le servir entre 10 et 12°C, après un carafage délicat si possible, afin d’aérer les arômes patinés par le temps et d’apprécier au mieux la finesse de sa texture et la persistance de sa finale.
