Avis Viniou
Le Domaine Aux Moines propose avec sa cuvée Roche aux Moines 1999 un blanc sec d’exception, issu majoritairement du cépage chenin blanc, cépage emblématique de la Loire pour les grands blancs de garde. Ce millésime 1999, récolté sur l’illustre terroir de Savennières-Roche-aux-Moines, reflète la complexité du chenin, magnifiée par l’âge. Les sols schisteux et gréseux, mêlés de quartz, participent à l’expression singulière du vin, conférant minéralité, tension et profondeur aromatique. La vinification traditionnelle, sans fioriture, permet une belle expression du fruit tout en préservant une structure qui favorise une longue garde.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré océanique, souvent atténué par la présence de la Loire qui régule les températures et limite les excès hydriques. Le Savennières Roche aux Moines constitue une enclave viticole chargée d’histoire, où la vigne est présente depuis le Moyen Âge. Ce terroir très particulier produit certains des plus grands chenins secs au monde, à la fois puissants, droits, et à la personnalité bien affirmée.
Ce vin racé et complexe s’invite à table autour de mets raffinés, tels qu’un sandre rôti au beurre blanc, une poularde de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore un risotto aux champignons sauvages. Il se marie également merveilleusement avec des fromages affinés de la région comme un vieux Selles-sur-Cher ou un Valençay. Pour plus d’originalité, tentez-le en accord avec une cuisine asiatique subtilement épicée ou un homard grillé.
Pour exploiter toute la palette aromatique de ce grand vin blanc à maturité, il est conseillé de le déguster légèrement rafraîchi, entre 11 et 13°C. Ouvrez-le une demi-heure avant le service pour permettre aux arômes secondaires et tertiaires, acquis pendant l’élevage et le vieillissement, de pleinement s’exprimer.
