Vins Savennières-roche-aux-moines Domaine Aux Moines - Roche aux Moines - 2001

Le Domaine Aux Moines signe ici un Savennières-Roche-aux-Moines 2001 d’exception, un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage chenin blanc, roi incontesté de la région. Issu d’un millésime désormais doté de maturité, ce Savennières développe des arômes complexes : après deux décennies de garde, le bouquet s’exprime sur des notes de fruits confits, de coing, d’abricot sec, mêlées à des touches de cire d’abeille, de miel sec, de noisette et de silex, témoignant d’une belle évolution. La bouche, tendue et enveloppante, séduit par sa minéralité vibrante, héritée de ses terroirs de schistes, et par sa finale persistante, saline et profonde. La vinification au domaine, attentive et respectueuse, privilégie la pureté du fruit et la révélation du terroir emblématique de la Roche aux Moines.

Le vignoble de Savennières se situe sur la rive droite de la Loire, à l’ouest d’Angers. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, il profite d’étés modérés et d’une belle luminosité, facteurs importants pour la maturation du chenin. Les sols de schistes, parfois parsemés de quartz et de grès, donnent naissance à des vins d’une rare minéralité et à la réputation de très grande longévité. Savennières possède une histoire viticole ancienne, et les meilleures parcelles, dont Roche aux Moines, produisent les blancs secs parmi les plus réputés au monde pour leur équilibre et leur capacité de garde.

Ce vin appelle des accords raffinés et recherchés. Par sa richesse et sa salinité, il se mariera parfaitement avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un sandre au beurre blanc, un homard rôti ou encore un plateau de fromages affinés (chaussee aux moines, comté vieux ou crottin de Chavignol sec). Pour un accord régional, pensez à une anguille persillée ou à des rillettes de saumon de Loire.

Pour apprécier pleinement ses arômes tertiaires, servez ce Savennières entre 10 et 12°C, après une éventuelle aération en carafe d’une vingtaine de minutes, surtout s’il est récemment ouvert. Ce 2001, à maturité, devra être savouré sans précipitation, pour profiter de toute la complexité de ce très grand vin ligérien.