Avis Viniou
Le Domaine Aux Moines 2023, issu de l’appellation Savennières-Roche-aux-Moines, est un vin blanc sec emblématique de la Vallée de la Loire. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chenin blanc, ce cru révèle toute la singularité de son terroir. Les vignes, travaillées en agriculture biologique, puisent leur caractère dans des sols de schistes, conférant au vin une grande minéralité et une remarquable tension. La vinification, souvent parcellaire et attentive, privilégie des élevages sur lies fines afin de préserver la pureté aromatique du Chenin et d’apporter du volume en bouche. Le millésime 2023 s’annonce équilibré, offrant une trame fraîche, des arômes d’agrumes mûrs, de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, et une délicate touche fumée typique du terroir.
Situé sur la rive droite de la Loire, à proximité d’Angers, Savennières-Roche-aux-Moines est l’une des plus prestigieuses appellations de la région. Le climat angevin, tempéré et influencé par la Loire, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Le terroir de schistes, parfois ponctué de quartz, offre un drainage optimal, renforçant la concentration et la complexité des vins. Cette région, riche d’une histoire viticole millénaire, produit des vins de garde reconnus pour leur élégance et leur capacité à évoluer avec le temps.
Pour sublimer ce Savennières 2023, privilégiez des accords raffinés tels qu’un sandre au beurre blanc, des crustacés nobles comme les langoustines ou une volaille à la crème. Côté régional, un crottin de Chavignol affiné ou une tarte fine aux poires et au fromage de chèvre exprimeront parfaitement le côté tendu et minéral du vin. Il saura également accompagner des plats exotiques légèrement épicés, tels qu’un curry doux de légumes.
Je vous recommande de le servir frais, entre 10 et 12°C, dans un grand verre à vin blanc pour en apprécier toutes les nuances. Ouvrez la bouteille 30 minutes avant la dégustation afin de laisser le vin s’ouvrir. Ce 2023 pourra se goûter dès aujourd’hui sur sa jeunesse éclatante, mais gagnera en profondeur après quelques années de garde.
