Vins Savennières-roche-aux-moines Domaine Aux Moines - 2001

Le Domaine Aux Moines 2001, Savennières-Roche-aux-Moines, est un vin blanc sec emblématique élaboré à partir du cépage Chenin Blanc, emblème de la Loire. Son millésime 2001, désormais à pleine maturité, révèle une grande complexité aromatique, oscillant entre des notes de coing, de pomme cuite, de miel, de cire d’abeille et une minéralité marquée, caractéristique des meilleurs terroirs de Savennières. La vinification au Domaine Aux Moines privilégie une approche respectueuse de la vigne et du sol, avec une récolte manuelle, souvent tardive, pour favoriser la concentration des arômes. Les fermentations ont lieu en cuves ou en fûts, permettant au vin de déployer son ampleur tout en conservant sa fraîcheur.

La région de Savennières, dans l’Anjou, bénéficie d’un climat océanique tempéré, apportant douceur et précipitations régulières et favorisant une belle maturité du Chenin. Les sols de schistes et de grès, riches en minéraux, confèrent à ces vins une tension et une longévité remarquables. Chargée d’histoire, l’appellation Roche-aux-Moines s’étend sur une petite superficie et est reconnue pour ses vins de garde, alliant finesse et puissance, au sein d’un paysage de coteaux surplombant la Loire.

Ce vin invite à des accords raffinés. Il sublimera un bar en croûte de sel, des langoustines grillées ou encore un sandre au beurre blanc, hommage aux classiques de la région ligérienne. Il accompagnera également des mets plus complexes comme une volaille de Bresse à la crème ou un risotto aux champignons, dont il saura balancer la richesse. Les fromages à pâte persillée (bleu d’Auvergne, roquefort) ou un vieux comté mettront en valeur sa minéralité et son caractère racé.

Pour une dégustation optimale, servez ce Savennières-Roche-aux-Moines après une légère aération, à une température de 10-12°C, afin de déployer toute la palette de ses arômes tout en conservant la fraîcheur et la vivacité qui font sa signature.