Avis Viniou
Le Domaine Aux Moines 1998, issu de l’appellation Savennières-Roche-aux-Moines AOC, est un vin blanc sec d’exception élaboré à partir du cépage Chenin Blanc, cépage emblématique de l’Anjou-Saumur. Le millésime 1998, après plus de deux décennies de garde, révèle la noblesse de ce terroir unique. Le vignoble, conduit en agriculture biologique, s’étend sur des coteaux dominant la Loire, où argiles schisteuses et sables offrent au Chenin un équilibre subtil entre puissance et minéralité. La vinification respecte la tradition ligérienne avec des fermentations lentes et un élevage soigné, donnant au vin une structure cristalline et une grande capacité de garde.
Le Savennières est l’une des appellations les plus réputées de la vallée de la Loire, particulièrement pour ses blancs secs de grande personnalité. Le climat tempéré, influencé par la douceur angevine et la proximité de la Loire, favorise une maturation lente et régulière du raisin, tandis que les sols de schistes et de grès apportent une empreinte minérale distinctive. Cette région, riche d’une histoire remontant à l’époque médiévale, a toujours privilégié le Chenin Blanc, qui s’exprime ici sous son jour le plus racé.
Pour accompagner ce vin racé et complexe, privilégiez des plats raffinés et savoureux. Il sera superbe sur un sandre au beurre blanc ou une volaille de Loire crémée aux morilles. Les fromages de chèvre affinés, comme un Sainte-Maure ou un Valençay, révèleront également toute la subtilité aromatique et la tension minérale du vin. Un accord plus audacieux avec des crustacés nobles (homard grillé, langoustines) accentuera sa profondeur et sa persistance saline.
Je vous conseille de servir ce Savennières à une température de 11-13°C, après une légère aération en carafe si possible. Ce vin s’apprécie aujourd’hui à maturité, offrant une palette aromatique mêlant fruits secs, coing, cire d’abeille, touches de noisette et une finale longue, minérale et légèrement miellée.
