Vins Savennières-roche-aux-moines Domaine Aux Moines - 2019

Le Savennières-Roche-aux-Moines 2019 du Domaine Aux Moines est un vin blanc sec issu principalement du cépage Chenin Blanc, emblématique de cette appellation. Ce millésime 2019 se distingue par une maturité équilibrée, apportant à la fois fraîcheur et richesse aromatique. Les vignes du domaine prospèrent sur des sols schisteux, conférant une minéralité remarquable au vin. La vinification, généralement menée avec respect pour le fruit et le terroir, se fait sans excès d’élevage sous bois, préservant ainsi la pureté du Chenin. Le vin se présente avec une robe jaune pâle soutenue, offrant au nez des notes de fruits blancs mûrs, d’agrumes, de fleurs blanches et une belle touche saline minérale, signature du terroir.

La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Loire qui régule les températures et protège les vignes des extrêmes. Les sols schisteux de Savennières, combinés à une exposition favorable sur le coteau de Roche-aux-Moines, permettent au Chenin Blanc d’exprimer toute sa complexité et sa longévité. L’histoire du vignoble de Savennières remonte au Haut Moyen Âge, et il est aujourd’hui réputé pour produire certains des plus grands chenins secs de France, alliant structure et finesse.

Pour sublimer ce Savennières, privilégiez des accords raffinés, notamment avec des poissons nobles tels qu’un sandre au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques rôties ou un homard grillé. Il se marie aussi parfaitement avec des volailles à la crème et des fromages affinés de chèvre de la région, comme le Valençay ou le Selles-sur-Cher. Il saura également rehausser la cuisine végétarienne, autour d’asperges blanches ou de risottos aux champignons.

Je vous recommande de déguster ce vin autour de 10-12°C afin d’apprécier toute la palette aromatique et la minéralité de ce grand chenin. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant service pour révéler toute sa profondeur et sa complexité. Ce vin peut encore évoluer plusieurs années en cave, développant avec le temps de sublimes arômes de cire d’abeille et de fruits secs.