Le Pouilly-Fumé du Domaine Tabordet est un vin blanc sec emblématique issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, la signature incontestée de cette appellation prisée de la Vallée de la Loire. Bien qu’il ne s’agisse pas ici d’un millésime particulier, ce vin révèle toute l’expression du terroir des vignobles du Centre, où le Sauvignon Blanc s’épanouit sur des sols caractéristiques de sables, d’argiles, et surtout de marnes calcaires et de silex, qui confèrent à ce vin blanc ses notes fumées uniques, d’où son nom. La vinification est souvent réalisée en cuves inox pour préserver la fraîcheur et l’aromatique du raisin, mettant en valeur des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits exotiques et cette fameuse minéralité racée qui signe les grands Pouilly-Fumé.
Le vignoble de Pouilly-Fumé s’étend sur la rive droite de la Loire, face à Sancerre, avec un microclimat tempéré et des influences continentales : les hivers sont frais, les étés modérés mais ensoleillés, propices à une belle maturité des raisins sans excès. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge et s’est affirmée au fil des siècles grâce à la diversité et à la richesse de ses terroirs, notamment les sols de silex qui offrent cette typicité recherchée, entre tension et complexité aromatique. Ce terroir unique permet au Sauvignon Blanc de donner des vins fins, élégants et dotés d’une grande pureté.
À table, ce Pouilly-Fumé du Domaine Tabordet accompagnera à merveille les poissons grillés ou en sauce, comme un sandre au beurre blanc, les fruits de mer, huîtres et coquillages. Sa fraîcheur est idéale avec un crottin de Chavignol, fromage de chèvre local, mais il saura aussi sublimer une cuisine asiatique à base de poissons crus ou sushis grâce à sa vivacité et à ses notes citronnées. Pour une alliance régionale, pensez à une tarte à la tomate ou une andouillette de Jargeau.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de le servir entre 8 et 10°C afin de révéler toute sa fraîcheur, sa minéralité et ses nuances aromatiques. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes dans le verre avant de le déguster pour profiter pleinement de son expression et de son élégance naturelle.
