Le Domaine Tabordet, avec ce Pouilly-Fumé 2020, nous offre un bel exemple du savoir-faire ligérien en matière de vins blancs secs issus du sauvignon blanc. Ce millésime, élevé sur les terroirs de la rive droite de la Loire, bénéficie de sols riches en silex, apportant minéralité et tension. La vinification est soignée pour préserver la fraîcheur naturelle du cépage. Le résultat est un vin à la robe pâle et lumineuse, avec un nez explosif de fleurs blanches, de buis, de pomme verte et une touche caractéristique de pierre à fusil. En bouche, l’attaque est vive, sur les agrumes et la groseille à maquereau, puis vient cette note fumée, signature du terroir de Pouilly, avec une finale persistante et nerveuse.
La région du Centre-Loire, et plus particulièrement Pouilly-sur-Loire, jouit d’un climat continental tempéré. Les étés sont généralement chauds mais sans excès, ce qui permet une belle maturité des raisins tout en conservant de l’acidité. Les sols siliceux, argilo-calcaires et fameux “caillottes” confèrent au vin son profil minéral, fumé et tendu. Le vignoble de Pouilly-fumé est chargé d’histoire, avec une tradition viticole remontant au Moyen-Âge, et une renommée consolidée dès le XIXe siècle grâce à la typicité inimitable du sauvignon blanc sur ces terres.
Pour accompagner ce Pouilly-Fumé 2020, privilégiez des mets à la saveur iodée ou acidulée. Un plateau d’huîtres fines de claire, des crevettes grillées ou une salade de chèvre chaud du Berry s’accorderont à merveille. Pour rester local, essayez-le avec un crottin de Chavignol affiné, l’accord de terroir est infaillible. Ce vin sera aussi délicieux avec un ceviche de poisson blanc ou un tartare de saumon agrémenté d’herbes fraîches.
Servez ce Pouilly-fumé entre 8 et 10°C pour exalter sa fraîcheur, mais aussi nuancer ses arômes minéraux. Ouvrez la bouteille quelques minutes à l’avance afin de laisser le vin s’exprimer pleinement. Il accompagnera à merveille vos apéritifs raffinés et vos tables estivales.
