Vins Pouilly-fumé Domaine Didier Dagueneau - Silex - 2011

Avis Viniou

Le Domaine Didier Dagueneau est une référence emblématique de l’appellation Pouilly-Fumé, notamment grâce à la fameuse cuvée Silex. Ce vin blanc sec, issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, provient du millésime 2011, une année marquée par un printemps précoce suivi d’un été plus frais, conférant au vin une belle tension et une élégance aromatique. Les vignes sont plantées sur des sols riches en silex, un terroir exceptionnel qui imprime sa minéralité caractéristique à la cuvée. La vinification, respectueuse de l’intégrité du raisin, allie technicité et savoir-faire pour révéler la pureté du fruit et l’expression du terroir, avec un élevage soigné principalement en fûts et demi-muids.

Le Pouilly-Fumé s’inscrit dans la mosaïque des vignobles du Centre de la Loire, une région au climat continental tempéré, aux saisons marquées et à l’influence de la Loire, qui favorise la maturité du Sauvignon Blanc tout en préservant une grande fraîcheur. Les sols, composés principalement de marnes, d’argile et surtout de silex, apportent cette tension minérale si recherchée par les amateurs. L’histoire viticole remonte ici au Moyen Âge et le style Pouilly-Fumé est depuis reconnu pour sa finesse, sa palette aromatique d’agrumes, de fleurs blanches et ses notes fumées, héritage direct du sol qui le porte.

Ce vin racé appelle des accords fins et précis. Il sublimera des huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou encore un carpaccio de bar. Il accompagne merveilleusement une assiette de fromages de chèvre de la région, comme le crottin de Chavignol. Les poissons grillés, un filet de sandre sauce beurre blanc ou une volaille à la crème et aux herbes s’associeront également à la droiture et à la vivacité du Silex.

Pour servir ce Pouilly-Fumé Cuvée Silex 2011 dans les meilleures conditions, il est conseillé de le rafraîchir à une température comprise entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation afin de permettre au vin de délivrer toute la complexité de ses arômes.