Vins Pouilly-fumé Domaine Didier Dagueneau - Silex - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Didier Dagueneau, reconnu pour sa recherche constante de l’excellence, propose avec la cuvée Silex 2019 un Pouilly-Fumé hors du commun. Ce vin blanc, élaboré exclusivement à partir du cépage Sauvignon blanc, puise sa singularité dans la richesse de son terroir : les fameux sols de silex du vignoble du Centre, en Vallée de la Loire. L’année 2019, marquée par un été ensoleillé mais équilibré, a permis d’atteindre une maturité idéale des raisins. La vinification parcellaire et les méthodes artisanales du domaine, privilégiant des rendements faibles et un élevage soigné sur lies fines, confèrent à cette cuvée une pureté, une tension et une complexité remarquables, mariant des arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de pierre à fusil et de fines notes fumées, typiques du silex.

La région du Centre-Loire, où prend racine ce vignoble, bénéficie d’un climat semi-continental, offrant des hivers froids limitant les maladies de la vigne et des étés tempérés assurant une maturation lente et progressive des raisins. Le sous-sol de silex, caractéristique de cette partie du vignoble, confère minéralité et trame précise aux vins. Le Pouilly-Fumé, par son histoire et son terroir particulier, est l’une des plus belles expressions du Sauvignon blanc en France, réputée depuis le XIXe siècle.

Ce vin de grande classe se mariera idéalement avec des mets raffinés. Il sublimera un tartare de dorade aux agrumes, un carpaccio de Saint-Jacques, des sushis de poisson blanc, ou encore une volaille à la crème citronnée. Les spécialités régionales comme un crottin de Chavignol légèrement affiné, ou un sandre rôti sauce beurre blanc, mettront en valeur sa fraîcheur et sa gourmandise.

Pour profiter pleinement de sa complexité et de sa minéralité, servez la cuvée Silex 2019 autour de 10-12°C, dans des verres légèrement ouverts pour aérer ses arômes. Il gagnera à s’ouvrir une demi-heure avant dégustation. Vous pourrez aussi le laisser évoluer en cave encore quelques années pour découvrir toute sa profondeur.