Le Pouilly-Fumé Cuvée Pur Sang 2015 du domaine Didier Dagueneau se distingue comme l’un des grands vins blancs de Loire, issu d’une appellation réputée pour la pureté et la finesse de ses crus. Si le cépage dominant du Pouilly-Fumé est traditionnellement le sauvignon blanc, le style de la cuvée Pur Sang met en exergue la signature du vigneron : une expression cristalline, un fruité éclatant et une remarquable minéralité. Ce millésime 2015, marqué par une année particulièrement ensoleillée, développe généralement une palette aromatique généreuse : des agrumes, des fruits blancs à noyau, des notes de fleurs fraîches, le tout relevé par la fameuse touche fumée, caractéristique de ces terroirs de silex. La vinification chez Didier Dagueneau suit un principe d’exigence et de précision, combinant savoir-faire traditionnel et techniques pointues pour exalter la tension et la longueur en bouche, tout en respectant profondément l’identité du millésime.
La région de Pouilly-sur-Loire, située dans le secteur central de la vallée de la Loire, se distingue par ses sols de calcaires kimméridgiens, de marnes et de silex, conférant à ces vins leur minéralité et cette sensation saline unique. Le climat continental tempère ces profils aromatiques par des nuits fraîches qui préservent l’acidité naturelle du raisin. Cette partie de la Loire a bâti sa réputation sur la production de vins blancs vifs, élégants et d’une grande précision, à l’image des meilleures cuvées de Dagueneau, qui allient intensité aromatique et subtilité minérale.
Ce Pouilly-Fumé s’accorde idéalement avec des mets raffinés ou des produits iodés : essayez-le sur des huîtres fraîches, un tartare de bar, des sashimis ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il se montre également sublime avec une volaille de Bresse à la crème, ou des fromages de chèvre de la région, comme le crottin de Chavignol. Sa structure nerveuse mettra parfaitement en valeur la richesse et la fraîcheur de ces mets.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C, dans un verre de belle ouverture, pour permettre au bouquet de s’aérer et de déployer toute sa complexité. Pensez à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant le service, afin de profiter pleinement de l’évolution de ses arômes en bouche. Ce vin peut également évoluer positivement en cave encore quelques années, gagnant en profondeur et en nuances.
