Le Domaine S Bérioles signe un vin blanc sec issu de la Cuvée Aurence 2023, sous l'appellation Saint-Pourçain, véritable ambassadeur des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire. Cette cuvée, certifiée biologique, met généralement en avant les cépages typiques de l'appellation, à savoir le chardonnay et le tressallier, parfois complétés par un peu de sauvignon blanc. Le millésime 2023, marqué par un climat plutôt régulier et ensoleillé, a permis une belle maturité tout en préservant la fraîcheur aromatique. La vinification parcellaire, menée avec rigueur par le domaine, préserve la pureté du fruit et l'expression limpide du terroir. La robe est pâle, brillante, le nez exhale des notes de fleurs blanches, d'agrumes et une pointe minérale. En bouche, l'attaque est vive, la trame ciselée, le final laisse une impression de grande fraîcheur et d'équilibre.
Le vignoble de Saint-Pourçain, reconnu depuis l’époque médiévale, s’étend sur des terroirs argilo-calcaires et sableux, entre Limagne bourbonnaise et contreforts du Massif Central. Le climat tempéré, aux influences continentales, favorise une belle expression aromatique et une acidité préservée. Le tressallier, cépage quasi exclusif à la région, y développe des vins fins, tendus et élégants. L’histoire viticole locale remonte à l’antiquité et le renouveau du vignoble, impulsé par des vignerons dynamiques et engagés dans la démarche bio, redonne à Saint-Pourçain toute sa noblesse.
Ce vin frais et lumineux appelle des accords sur la légèreté et la finesse. Il se mariera parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres, des poissons grillés ou pochés accompagnés d’une sauce légère à l’aneth. On peut aussi l’apprécier sur des chèvres frais du Bourbonnais, un sandre au beurre blanc ou, plus régionalement, un pâté bourbonnais. Des salades d’herbes et des asperges au citron conviennent aussi à merveille.
Pour révéler toute sa fraîcheur et son caractère, il est conseillé de déguster cette cuvée Aurence autour de 8-10°C, dans des verres légèrement ouverts. Un court passage en carafe, possible sur la jeunesse, permettra d’ouvrir le nez si besoin. Profitez-en dans les 2 à 4 ans pour une expérience optimale.
