Avis Viniou
Le Domaine Vacheron propose avec la cuvée Belle Dame 2015 un très beau Sancerre rouge, issu du cépage pinot noir, sur une appellation plus réputée pour ses blancs mais qui révèle ici toute la pureté d’un terroir d’exception. Issu d’une parcelle de silex soigneusement cultivée en biodynamie, ce joli millésime offre une expression singulière du pinot noir, associant finesse, maturité et minéralité. En cave, la vinification parcellaire et l’élevage respectueux du fruit permettant de préserver la fraîcheur, livrent un vin aussi précis qu’élégant, aux arômes de fruits rouges frais, de sous-bois et de poivre blanc, sublimés par une belle tension minérale.
Le Sancerrois, situé au cœur des vignobles du Centre-Loire, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés qui favorisent l’acidité naturelle du raisin. Les sols du domaine Vacheron, mêlant argiles, calcaires et surtout silex pour cette cuvée, offrent au pinot noir assise et finesse aromatique, tout en conférant à la Belle Dame ce toucher minéral très caractéristique. Les traditions viticoles sancerroises ancrées depuis le Moyen Âge, aujourd’hui sublimées par la biodynamie, participent à la notoriété de ce secteur pour l’expression pure du cépage.
La Belle Dame 2015 s’accordera merveilleusement avec un filet de sandre rôti à la peau, une épaule d’agneau confite, un magret de canard aux griottes, ou plus simplement une volaille fermière rôtie de la région. Les accords traditionnels du centre de la France, comme un crottin de Chavignol affiné, sublimeront également la vivacité et la profondeur du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Sancerre rouge légèrement rafraîchi, idéalement autour de 14-16°C. Un passage en carafe d’une demi-heure permettra d’ouvrir son bouquet, tandis qu’un verre à pinot noir mettra en valeur toute la délicatesse de l’expression aromatique de ce vin de terroir.
