Le Sancerre rouge « Cuvée Belle Dame » 2021 du Domaine Vacheron est un vin élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de cette appellation pour les rouges. Ce millésime 2021 se distingue par la finesse et l’élégance propres à ce domaine familial reconnu, en particulier sur cette cuvée de prestige issue de vieilles vignes situées sur les fameux sols silex du Sancerrois. La culture certifiée biologique, conjuguée à une vinification respectueuse avec des élevages en fûts, met en valeur la pureté du fruit et la minéralité du terroir. On retrouve souvent dans cette cuvée des notes de cerise griotte, de petites baies rouges, des nuances florales et une pointe subtilement fumée, caractéristiques du silex.
Le Sancerre, principalement connu pour ses blancs, livre également des rouges d’une grande délicatesse. La région du Centre-Loire bénéficie d’un climat semi-continental modéré, propice à la maturation lente et régulière du Pinot Noir, lui conférant fraîcheur, complexité et équilibre. Les sols de la colline de Sancerre, alternant calcaires, argiles et sables, ici dominés par le silex sur cette cuvée, transmettent une identité minérale singulière aux vins rouges, les dotant d’une belle structure.
Pour sublimer ce Sancerre rouge, privilégiez des accords raffinés. Il accompagnera parfaitement un filet de sandre rôti sauce vin rouge, un agneau de lait grillé au thym ou encore des volailles fermières rôties. Les plats de la région, comme le crottin de Chavignol légèrement affiné, mettent aussi en valeur sa fraîcheur et ses tanins élégants. Pour une touche gastronomique, tentez une pièce de veau aux girolles ou un feuilleté de canard aux cerises.
Servez la Cuvée Belle Dame 2021 à une température idéale de 15-16°C, après une légère aération d’une demi-heure en carafe pour révéler tout son bouquet aromatique. Ce vin évoluera favorablement en cave pendant quelques années, enrichissant ses arômes tertiaires et sa finesse en bouche.
