Le Sancerre Rouge « Cuvée Belle Dame » 2020 du Domaine Vacheron incarne une expression raffinée du Pinot Noir sur les terres de la Loire. Issu d'une viticulture entièrement biologique, ce vin provient d'une des familles emblématiques de l’appellation, reconnue pour son exigence et sa fidélité au terroir. La cuvée Belle Dame est vinifiée avec une attention particulière?: les raisins sont sélectionnés manuellement sur un terroir de silex, fermentés en cuves bois puis élevés en fûts. Ce procédé confère au vin une élégante structure, des notes subtiles de fruits rouges, une trame minérale distinctive et des tanins fins parfaitement intégrés, typiques d’un grand Sancerre rouge.
La région des vignobles du Centre, berceau du Sancerre, se situe sur la rive gauche de la Loire, au sommet des collines du Cher et du Sancerrois. Le climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, offre les conditions idéales pour le Pinot Noir. Le sol est principalement composé de silex, de calcaires et d’argiles, apportant fraîcheur et minéralité aux vins. L’appellation Sancerre jouit d’une histoire viticole reconnue depuis le Moyen Âge. Si le blanc domine l’appellation, les rouges, et particulièrement ceux du Domaine Vacheron, se distinguent par leur profondeur et leur vivacité.
Pour un accord mets-vins optimal, je vous recommande d’associer cette cuvée à un carré d’agneau grillé, un magret de canard rôti, ou encore un filet de veau aux champignons. Des plats régionaux comme le crottin de Chavignol légèrement affiné et servi à température ambiante accompagneront également merveilleusement sa texture délicate et ses arômes subtils. Les saveurs de fruits rouges et de poivre s’accorderont tout autant à une cuisine automnale, comme une poêlée de girolles.
Pour une dégustation idéale, servez le Sancerre Belle Dame 2020 autour de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure. Sa jeunesse charmeuse s’épanouira autant à l’ouverture qu’après quelques années de garde, révélant peu à peu toute la complexité de ce grand terroir.
