Le Domaine Fouassier signe ici une belle expression du Sancerre rouge, élaboré à partir de la cuvée X sur le millésime 2016. Ce vin, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, offre une robe rubis limpide et des nuances légèrement tuilées caractéristiques d’un pinot arrivé à maturité. Sur le plan aromatique, le vin dévoile des notes de cerise griotte, de cassis, de fraise des bois mais aussi de sous-bois, de cuir fin et un délicat fumé. La bouche, à la fois souple et structurée, est portée par une fraîcheur typique du terroir ligérien, avec des tanins soyeux, une belle allonge et une finale minérale persistante.
Le vignoble de Sancerre, au cœur des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un terroir d’exception composé principalement de terres argilocalcaires et de silex. Ce sol singulier confère au pinot noir une belle expression fruitée et une minéralité élégante. Le climat semi-continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, permet une maturation lente du raisin, préservant la fraîcheur aromatique tout en développant finesse et complexité. La région de Sancerre s’est historiquement illustrée par ses vins blancs, mais les rouges gagnent en reconnaissance grâce à des vignerons comme le Domaine Fouassier, qui valorisent les spécificités du pinot noir sur ces terroirs.
Pour apprécier pleinement ce Sancerre rouge, je recommande des accords avec une cuisine délicate. Le vin accompagnera admirablement un filet de canard rôti, un pigeon aux cerises ou une caille farcie, mais saura aussi sublimer des plats régionaux comme un crottin de Chavignol affiné servi tiède ou une terrine de gibier. Sur le registre végétal, il révèlera toute sa finesse avec des champignons ou des légumes grillés aux herbes fraîches.
Pour profiter au mieux de cette cuvée, je vous conseille de la servir légèrement rafraîchie, entre 14 et 16°C, après un léger carafage pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Ce Sancerre rouge 2016 du Domaine Fouassier est une belle occasion de découvrir toute la délicatesse du pinot noir de Loire, entre fraîcheur et raffinement.
