Le Sancerre Rouge Cuvée X 2022 du Domaine Fouassier est un vin sec issu principalement du cépage Pinot Noir, qui représente la quasi-totalité de l’encépagement de rouge sur l’appellation Sancerre. Le millésime 2022 est marqué par des conditions climatiques favorables, avec un ensoleillement généreux ayant permis une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur caractéristique. Le travail du domaine, reconnu pour son approche respectueuse du terroir et souvent tournée vers la viticulture biologique ou biodynamique, privilégie une vinification parcellaire, avec de faibles rendements et des élevages permettant au fruit d’exprimer toute sa finesse. Cette cuvée, confidentielle et sélective, se distingue par sa couleur rubis limpide, ses arômes délicats de fruits rouges frais, de griotte et de framboise, soulignés par une touche florale (pivoine, violette) et une légère note d’épices douces.
Le Sancerrois, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental qui combine fraîcheur et belle amplitude thermique, gage d’une maturation lente des raisins. Les sols blancs composés majoritairement de “caillottes” calcaires (pierres blanches), de terres argilo-calcaires et de silex (“terres à silex”) apportent au Pinot Noir élégance, tension et minéralité unique. L’histoire viticole locale, séculaire, s’est d’abord illustrée par ses blancs, mais la tradition du rouge y est bien ancrée, portée aujourd’hui par une nouvelle génération de vignerons soucieux de valoriser leur patrimoine.
Ce vin s’accordera parfaitement avec des mets raffinés mais à la structure délicate. Pensez à un filet de canard aux cerises, un rôti de veau à la crème et champignons, ou encore une volaille de Bresse rôtie aux herbes. Les recettes régionales, telles que la galette de pommes de terre sancerroise ou un crottin de Chavignol affiné pour jouer sur les contrastes, sublimeront également ce rouge.
Pour une dégustation optimale, servez ce Sancerre Rouge à une température de 14-16°C. Prévoyez de le carafer une demi-heure avant le service pour libérer toutes ses nuances aromatiques et profiter pleinement de sa fraîcheur et de son élégance. Ce vin, appréciable dès aujourd’hui sur le fruit, saura également gagner en complexité après deux à trois ans de garde.
