Le Sancerre rouge 2021 du Domaine Fouassier est issu principalement du cépage Pinot Noir, typique de l’appellation Sancerre pour les vins rouges. Le millésime 2021, marqué par une météo fraîche et quelques épisodes de gel au printemps, offre des vins délicats, caractérisés par une belle fraîcheur et des arômes précis. Cultivé sur des terroirs argilo-calcaires et de silex propres à la région de Sancerre, ce vin exprime une grande élégance et une finesse aromatique, avec des notes de fruits rouges croquants, de cerise griotte et de framboise, relevées par une pointe épicée et une subtile minéralité. Le Domaine Fouassier, l’un des plus anciens de Sancerre, privilégie une vinification respectueuse du fruit, avec un élevage qui met en valeur la pureté du cépage sans excès de boisé, afin de préserver la fraîcheur et l'authenticité du terroir.
Le Sancerrois, situé au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental, offrant des étés modérés, des hivers froids et des variations importantes entre le jour et la nuit, ce qui favorise la maturité lente des raisins et la conservation de leur acidité naturelle. Les sols, composés de « terres blanches » (marnes kimméridgiennes), de caillottes (calcaires) et de silex, apportent à la fois structure, finesse et de subtiles notes minérales aux vins de l’appellation. Sancerre est une région viticole historique, reconnue depuis des siècles pour la pureté de ses vins, et le Pinot Noir y trouve une expression remarquable, tout en élégance et en fraîcheur, loin de la puissance bourguignonne mais en parfaite harmonie avec le paysage ligérien.
Ce Sancerre rouge s’associe merveilleusement avec des charcuteries fines, des volailles rôties, un filet de sandre ou de truite aux herbes, et des fromages de chèvre régionaux comme le Crottin de Chavignol, dont l’affinage s’accorde parfaitement à la délicatesse du vin. Il se marie aussi délicatement avec un carré de veau rôti, une poêlée de champignons ou un tartare de thon, grâce à sa fraîcheur et ses tanins soyeux.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Sancerre rouge légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Ce vin pourra encore évoluer favorablement deux à cinq ans en cave, révélant davantage de complexité et de nuances tertiaires. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure avant le service pour lui permettre de s’épanouir pleinement.
