Le Sancerre La Grande Côte 2021 de Pascal Cotat est un vin blanc sec d’exception issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur, son intensité aromatique et sa précision cristalline. Les raisins proviennent de la célèbre parcelle "La Grande Côte", réputée pour son exposition sud, ses pentes abruptes et ses sols de marnes argilo-calcaires typiques du Sancerrois. La vinification traditionnelle menée par Pascal Cotat, véritable artisan-vigneron, sublime ce terroir unique : les fermentations se déroulent sans levures ajoutées, avec un élevage sur lies fines en foudres anciens, conférant au vin une texture dense, une grande pureté et une exceptionnelle capacité de garde.
Située au cœur des vignobles du Centre Loire, l’appellation Sancerre bénéficie d’un climat semi-continental, frais et tempéré, avec d’importantes variations de température entre le jour et la nuit. Ces conditions favorisent l’épanouissement du Sauvignon Blanc, qui puise toute sa minéralité dans les sols caillouteux, silex et calcaires de la région. L’histoire du Sancerre remonte au Moyen-Âge, mais ce n’est qu’au XXe siècle que la région s’est spécialisée dans la production de blancs fins, devenant une référence mondiale pour le Sauvignon blanc.
Ce vin, intense et ciselé, s’associera magnifiquement avec des fruits de mer comme des huîtres, des langoustines ou une salade de crevettes à l’avocat. Il sublimera également le crottin de Chavignol, fromage régional, ou des poissons en sauce légère, comme un sandre au beurre blanc. Pour des accords plus gastronomiques, osez le marier à un ceviche de bar ou à des sashimis, le tout sublimé par une pointe de citron vert.
La dégustation du Sancerre La Grande Côte 2021 se fera idéalement entre 10 et 12°C, dans un grand verre à vin blanc pour laisser le breuvage s’ouvrir et exprimer toute la complexité de ses arômes floraux, d’agrumes et de pierre à fusil. Je vous conseille de le carafer si vous l’ouvrez dans sa jeunesse et de le savourer sur plusieurs années pour apprécier son évolution.
