La cuvée La Grande Côte 2017 de Pascal Cotat en Sancerre se distingue par l’expression pure et racée du Sauvignon blanc, cépage emblématique de cette appellation du centre de la Loire. Cette parcelle unique, exposée plein sud à Chavignol, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire, appelé les « terres blanches », qui confère au vin une grande minéralité et une structure remarquable. Le millésime 2017 se caractérise par une belle maturité, offrant des vins à la fois nerveux et dotés d’une profondeur aromatique. Pascal Cotat pratique une vinification traditionnelle, avec fermentations spontanées et un élevage prolongé en fûts anciens, permettant au vin de gagner en complexité sans être marqué par le bois.
Le Sancerre, et en particulier Chavignol, jouit d’un climat semi-continental tempéré, avec des nuits fraîches et des journées bien ensoleillées, permettant au Sauvignon blanc de conserver toute sa vivacité tout en développant des arômes intenses. La région est réputée depuis le Moyen Âge pour ses vins blancs fins et ciselés. Le sol kimméridgien, riche en fossiles marins, apporte cette tension minérale si recherchée dans les meilleurs Sancerre. Pascal Cotat perpétue une tradition familiale, travaillant la vigne avec exigence et précision sur de très petits rendements.
Avec son nez expressif mêlant agrumes, fleurs blanches, notes pierreuses et une pointe de fruits exotiques, La Grande Côte 2017 accompagne idéalement des fruits de mer, huîtres, sashimi, chèvre frais, mais aussi les célèbres crottins de Chavignol, spécialité du terroir local. Ce vin s’accorde à merveille avec une cuisine raffinée de poissons grillés, des asperges ou une volaille sauce crémée.
Pour une dégustation optimale, servez La Grande Côte à 10-12°C. Une légère aération lui permettra de déployer toute la complexité de son bouquet. C’est un grand blanc de garde, qui évoluera admirablement pendant les 10 années à venir.
